RESULTATS DES CONTROLES MATURITE AU 28/09/2010
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A ce jours, pas encore de fermentations terminées. Nous laissons les commentaires de 2009 en dessous pour pouvoir comparer.
Pour les malbec: les degrés varient de 10,5 pour les plus faibles (assez rares) à 13,0 seulement pour les plus mûres, avec une grande majorité entre 11,5 et 12,5. Les acidtés totales restent largement élevées avec une très grande partie des échantillons autour de 4 à 4,5 mg d'AT. Les pH restent aussi faibles avec une grande partie autour de 3,3 à 3,4 et 3,5 pour les plus avancés. Les acides maliques sont forts aussi, avec fréquemment 3,5 mg/l. Dans l'ensemble ces valeurs dénotent une maturité qui n'est pas encore au rendez vous. Les rendements sont bien inférieures aux prévisions des premiers récoltants. Malgrés de petites récoltes et des grappes bien laches, le botrytis est bien présent. Pour l'instant apparemment en phase stable mais tout pret à se développer. Les poliphénols semblent eux aussi très en retards. Les pépins commencent tout juste à murir et restent encore verts bien trop souvant.
Pour le merlot: les maturités sont plus avancées mais restent en dessa des valeurs optimales. AT entre 3,5 et 4,2; les pH varient autour de 3,5 avec 3,6 pour les plus mures.Les degrés varient entre 12,5 et 13,8. L'acide malique, lui aussi reste assez élevé avec des valeurs entre 2,5 mg/l et 3,5 mg/l. De même que pour le malbec, le botrytis est là. Ls rndement sont faibles voir très faible et les rendements en jus très mauvais...
Pour traiter des vendanges botrytisées:
Ajouter le plus tôt possible des tanins AJ11 (50 g/hl) à la machine à vendanger, + oenoscorbol 10 g/hl + 7 g/hl de SO2. L'oenoscorbol et le so2 doivent être ajoutés en même temps.
Nous consulter pour les pratiques de vinifications conseillées cette année.
Les résultats des premières vendanges au 06/10/2009
Dans l'ensemble, les acidités sont faibles: avec des pH pour les cots qui varient autour de 3,80 pour les plus mures. Les degrés sont élevés avec des 14 pour les cots les plus avancés et autour de 13,5 pour la majorité des autres.
Les merlots ne sont pas acides en moyenne déjà à 3,80 de pH et des degrés souvant prés de 14 ou 15.
Les acidités totales sont en générale très basses avec des A.T. proche de 3,5 pour un grand nombre de parcelle avantives. Il convient plus que jamais d'avoir une hygienne de chais irréprochable, des doses de soufres plus élevées qu'à la normale avec même pôur des vendanges seines des sulfitages à entre 6 et 7 g/hl.
Les rendements paraissent corrects, avoisinant bien souvant les 55 hl/ha .
Les analyses de l'azote alpha aminé montre des carences dans presque tous les cas avec des valeurs entre 50mg/l et 75 mg/l . 100 mg/l étant considéré comme la dose minimum. On constate que plus le degré est élevé plus la carance est grande.
Les premières cuves "fermentation terminées":
Bien souvent, les cuves analysées aprés un gros remontage d'homogénéisation présentent un degrés probable plus faible que le calcul des bennes. En effet : seul les jus les plus mures éclatent en premier.
Pour des cuves trouvées à 13,2 % après homogénisation, résultat fin de FA = 13,21 => donc bonne fermentation à un bon rendement.
Les A. totale augmentent d'un point en moyenne et avec en moyenne une forte augmentation de l'a. malique ; ce qui confère un gout acidulé et légèrement vert en fin de FA. Pas de panique l'A malique se transforme en lactique beaucoup plus doux. Les pH restent stables.
Les extractions paraissent un peu plus laborieuses que les autres années .
Les rendements en jus sont très bon sur les premières cuves vendangées. Les polyphénols sont pour les premières cuves nombreux et très mures avec de forts IPT et une belle quantitée d'antocyane.
Sur les dernières cuves vendangées dans la vallée, les antocyanes paraissent en forte baisse (dues à une certaine surmaturité) et les degrés atteingnent des sommets à éviter (jusqu'à18 %).
Sur les dernières cuves du causse: les degrés sont un peu moindre mais restent élevés et les rendements corrects ou faibles, pas de baisse des antocyanes à ce jours et des plyphénols très mures.